Схема приготовления котлет домашних

схема приготовления котлет домашних
Какова классификация дичи, поступающей на предприятия общественного питания? Батон (лучше немного зачерствевший) кладут в емкость с молоком или водой, лук и мясо режут на кусочки, и вместе с чесноком и кусками размоченного батона прокручивают в мясорубке. Почему для приготовления бульона не используют молодую птицу? В каком состоянии домашняя птица поступает на предприятия общественного питания? После их возвращения молодые люди открыли рестораны, где подавали нежные котлеты из куриной грудки с приправами и соусом внутри. Контрольные материалы: учебное пособие для начального профессионального образования, М.: Издательский центр «Академия», 2010. Профессиональные журналы «Гастрономъ», «Питание и общество», «Рестораторъ» и другие.


Бараньи котлеты Одним из наиболее известных видов является миланская котлета (итал. cotoletta alla milanese) — телячья котлета, обвалянная в хлебных крошках и зажареная во фритюре. Знаменитые французские котлеты де-воля появились во времена императрицы Елизаветы Петровны: она отправила студентов на учебу во Францию. Почему для приготовления бульона лучше использовать взрослую птицу? Для их приготовления нужно снять и зачистить филе. Кроме того, в каждую единицу тары с фасованной продукцией вкладывают суммарный чек с указанием: количества порций (упаковок); массы нетто упаковки.

Технические требования». Настоящий стандарт распространяется на говядину, признанную ветеринарным контролем годной для пищевых целей. По упитанности говядину разделяют на две категории: первую и вторую. Расход панировочных сухарей на посыпку 100 кг котлет составляет 2-3 кг, не включая расход панировки по рецептуре. Сверху накрыть ломтиками сала, положить 2 лавровых листа. Ø Стейки из фуа-гра Для приготовления используется плотная печень, очищенная от пленок, желчных путей и жира. Мясо, применяемое для котлет, поступает от здоровых животных, что подтверждается ветеринарной справкой. Техническое условие — это основной регламентирующий документ, определяющий производство полуфабрикатов только на предприятиях общественного питания. ОСТы и ТУ содержат требования к качеству сырья и полуфабрикатов по органолептическим и физико-химическим показателям.

Похожие записи:

Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.